Kürbis-Hähnchen-Curry

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Für mich darf der Kürbis im Herbst nicht fehlen! Ich bin ein total großer Kürbis- und Curryfan! Und da in unserer Kochgemüsekiste die wir sich letzten Samstag im Drive In vom Obsthaus in Wien geholt haben ein Hokkaido Kürbis und Süßkartoffeln drin waren, gabs bei uns gleich damit ein Curry.

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Süßkartoffel
2 Karotten
1 rote Paprika
1 Stück Ingwer (Daumengroß)
300 g Tiefkühlerbsen
4 Stück Hühnerbrüste
1 EL Kokosöl
1 EL Rote Currypaste
Currypulver (madras)
1 Dose Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Teriyaki Sauce

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer fein hacken.

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Paprika in feien Streifen schneiden. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und in Würfel schneiden.

Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden.

Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch ordentlich darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann wieder aus der Pfanne nehmen.

Den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz andünsten. Die Currypaste und das Currypulver dazugeben und kurz anrösten. Dann das restliche Gemüse und den Ingwer dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tiefkühlerbsen nach Packungsanleitung (ich mach das immer schnell in der Mikrowelle) zubereiten.

Dann das Hühnerfleisch und die Erbsen zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Teriyaki Sauce abschmecken und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wer möchte kann noch frischen Koriander dazugeben.

Sollte dir das Curry zu flüssig sein, dann einfach mit etwas Mehl binden.

Als Beilage passen Reis oder ein Baguette.