Würzige Mie Nudeln mit Pak Choi

Hats du schon mal etwas von Pak Choi gehört? Der Pak Choi ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen und dunklen Blättern, ähnlich jenen des Mangolds. Ursprünglich kommt der Pak Choi aus Asien, wird jedoch seit einigen Jahren auch in den Niederlanden angebaut. Der Pak Choi kann in Gerichten anstatt Mangold oder Spinat verwendet werden. Oder aber auch als Salat. Da der Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst rasch und frisch verwertet werden.

Ich persönlich mag ihn gerne in asiatischen Gerichten oder Currys. Deshalb hab ich diesmal eine Mie Nudelpfanne gezaubert.

Zutaten:

1 Packung Mie Nudeln (250 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten
3 Köpfe Pak Choi
1 roter Paprika
1 kleine Stange Zitronengras
1 Daumengroßes Stück Ingwer
150 ml Kokosmilch
Saft einer halben Limette
2 EL Sojasauce
2 EL rote Currypaste
1/2 TL Kurkumapulver
Salz, Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung:

Mie Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Pak Choi in feine Streifen schneiden. Paprika würfeln.
Zitronengras in dünne Streifen schneiden.

Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Chilischoten von den Kerne befreien und fein hacken. Ingwer ebenfalls fein hacken.

1 EL Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok heiß werden lassen. Den Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer kurz anbraten. 2 EL Currypaste hinzugeben und kurz anrösten.

Den Pak Choi, das Zitronengras und die Paprikawürfel hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze 3 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und die Nudeln darin kurz anbraten. Die angebratenen Nudeln dann mit dem Pak Choi Gemüse gut vermengen und mit 2 EL Sojasauce und dem Limettensaft abschmecken.