Eisenbahner

Eisenbahner mit Ribiselmarmelade sind ein richtiger Klassiker. Aber habt ihr sie schon mal mit Schokofüllung probiert?

Zutaten:

200g Mehl
1 Msp. Backpulver
75g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
125g Butter
2 Eigelb

300g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
1 Pkg. Vanillezucker
300g Ribiselmarmelade

Zubereitung:

Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Puderzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Salz, Butter und 2 Eigelb hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und in 4 Streifen (ca. 5 cm beit) schneiden und auf das vorbereitete Backbleck legen.

Die Marzipanrohmasse mit einer Küchenreibe fein reiben und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß und Vanillezucker hinzufügen und alles mit den Rührstäben eines Handmixers zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm) geben und auf jeden Teigstreifen rundherum einen Rand spritzen.

Die Schnitten im Backofen im unteren Drittel ca. 15-20 Minuten backen. Rausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig abkühlen lassen.

Die Ribiselmarmelade in einem Topf ca. 1 Minute kurz aufkochen lassen und vorsichtig in die Zwischenräume gießen. Abkühlen und fest werden lassen. Wenn die Marmelade fest ist, dann die Eisenbahner in 2 cm breite Streifen schneiden.