Heidelbeer-Cheesecake

Cheesecake war immer mein Endgegner beim backen. Meist wurde er zu dunkel, ist gerissen oder nach dem backen eingefallen. Deshalb hab ich lange keinen mehr gebacken. Aber nach paar mal rumprobieren und kleinen Tricks liebe ich es mittlerweile Cheesecake in allen Variationen zu backen. Weil eigentlich ist er ja ganz simpel!

Dieses Rezept könnt ihr mit oder ohne Boden backen. Ich nehm für den Boden immer gerne diverse Kekse. So wie hier zb. die restlichen Vanillekipferl von der Weihnachtsbäckerei.

Zutaten:

für den Boden:
200g Kekse
100g Butter
1 TL Zimt

für den Cheesecake:
750g Topfen (Quark)
250g Skyr
140g Erythrit (oder 120g Zucker)
2 EL Mehl
4 Eier
150g Heidelbeeren (Tiefgekühlt oder frisch)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24cm – geht auch größer, dann ist der Kuchen etwas niedriger) mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Butter schmelzen. Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt vermischen. Die Keksmasse auf den Boden der Springform verteilen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken. Dann aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 170 Grad runterschalten.

In der Zwischenzeit den Topfen, den Skyr und Erythrit cremig rühren. Das Mehl und die Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kurz unterrühren.

Die Heidelbeeren mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Die Topfenmasse auf den vorgebackenen Boden streichen und 45 Minuten bei 170 Grad backen.

Wichtig: Dazwischen das Backrohr nicht öffnen und den Cheesecake nicht gleich aus dem Ofen nehmen. Sondern einfach den Backofen abschalten und den Cheesecake im Ofen auskühlen lassen. So fällt er nicht zusammen und bekommt auch keine Risse!