Die Erdbeerzeit steht vor der Türe!
Leider dauert es ja noch ein bisschen bis es die heimischen Erdbeeren zu kaufen gibt. Aber ich liebe Erdbeeren und musste im Supermarkt welche mitnehmen. Denn ich hatte so Lust darauf eine erfrischende Roulade mit Erdbeeren, Topfen (Quark) und dem Strawberrys & Cream Likör von Baileys zu backen.
Ich hab die Roulade wieder in der zuckerarmen Variante mit Erythrit gebacken. Ihr könnt stattdessen natürlich normalen Zucker nehmen. Und auch das Dinkelmehl kann gegen Weizenmehl ausgetauscht werden.
Zutaten:
für den Teig:
5 Eier
180 g Erythrit (oder Kristallzucker)
120 g Dinkelmehl
für die Creme:
3 Blatt Gelatine
150 g frische Erdbeeren
250 g Topfen (Quark)
50 ml Strawberrys & Cream Likör von Baileys (geht auch zur Not Rum)
1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung Teig:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Erythrit 10 Minuten schaumig schlagen.
Das Mehl zur Eier-Mischung sieben und kurz unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig am Backbleich gleichmäßig verteilen.
Im unteren Drittel des Backrohrs 12 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch befeuchten und auflegen. Den heißen Biskuitteig sofort nach dem Backen drauflegen.
Das Backpapier mit kaltem Wasser etwas befeuchten und sofort vorsichtig abziehen.
Den heißen Teig mit dem feuchten Geschirrtuch von der Längsseite aus einrollen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Ich backe Biskuitrouladen immer in einer Silikonform. Da kann man den Teig gleich in der Form rollen und auskühlen lassen und erspart sich das mit dem Geschirrtuch.
Zubereitung Creme:
Die Gelatineblätter 5 Minuten in etwas Wasser einweichen lassen.
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Topfen mit dem Vanillezucker und dem Likör verrühren. Die Erdbeerstücke unterheben.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in 2 EL Wasser in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Einen EL der Topfenmasse unterrühren damit die Gelatine die gleiche Temperatur bekommt. Anschließend die restliche Topfenmasse unterrühren.
Die Creme bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Wenn der Teig dann komplett abgekühlt ist, diesen dann vorsichtig ausrollen.
Die Erdbeercreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Die Roulade wieder vorsichtig einrollen.
Die Roulade für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren entweder mit Staubzucker bestreuen oder so wie ich mit weißer Schokoladenglasur und Erdbeeren verzieren.
Tintschn kocht & backt 
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