Spargelragout

Dass ich Spargel liebe, habt ihr ja schon mitbekommen. Sein zarter Geschmack und seine vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten machen ihn zu einem beliebten Favoriten in meiner Frühlingsküche Daher darf bei mir im Frühling dieses cremige Spargelragout nicht fehlen.

Zutaten:

1 Kilo weißer Spargel (ich hab hier einen Bruch Spargelspitzen verwendet)
3 Karotten
200g Schinken
1 Prise Zucker
400ml Gemüsebrühe
100g Erbsen (Tiefgekühlt)
1 EL Speisestärke
3 EL Sahne
1 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
etwas gemischte Kräuter (ich habe TK Kräuter genommen)
2 EL Butterflocken
150g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes Schälen wir den Spargel und die holzigen Enden dünn abschneiden. Den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Dann schälen wir die Karotten und schneiden diese in dünne Scheiben.

Der Schinken wird in feine Würfel geschnitten und diesen dann in einem Topf mit etwas Öl anbraten.

Den Spargel und die Karotten dazu geben und kurz mit braten lassen. 1 Prise Zucker dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und 1 Minute aufkochen.

Danach zugedeckt 7 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt die Erbsen dazu geben und 1 Minute aufkochen.

Anschließend das Gemüse in ein Sieb abgießen und den Fond dabei auffangen und den Siebinhalt zur Seite stellen.

Den Gemüsefond wieder in den Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Die Speisestärke mit der Sahne glatt rühren, in den Fond einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd ziehen. Das Eigelb und den Zitronensaft untermischen. Dann die Kräuter, die Butterflöckchen und die Creme Fraiche dazu geben und unterrühren. Kurz aufkochen lassen.

Zum Schluss das Gemüse dazu geben und alles bei kleinster Hitze 5 Minuten erwärmen.