Tintschn kocht & backt

Spätsommer ohne Zwetschkenkuchen? Das geht bei mir gar nicht ☺️
Ich hab dieses Mal eine etwas leichtere Variante davon probiert. Herausgekommen ist dieser saftige Low Carb Zwetschkenkuchen – schnell gemacht, cremig und mega gut!

Zutaten:

Für den Boden:
200g Mandelmehl, nicht entölt
100g Butter
50g Xylit
1 TL Zimt
1 Ei

Für die Füllung:
4 Eier
500g Topfen (Quark)
1 Scoop Chunky Flavour Vanille oder 100g Xylit
2 EL Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
300g entsteinte und geviertelte Zwetschken

Für die Streusel:
100g Mandelmehl, nicht entölt
50g gemahlene Mandeln
150g Butter
1 TL Zimt
3 EL Xylit (Puder)

So wird’s gemacht:

Für den Boden das Mandelmehl mit der Butter, dem Xylit, dem Zimt und dem Ei zu einem Teig verkneten.

Für die Füllung die Eier, den Topfen, Chunky Flavour, Vanillepuddingpulver und das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut glatt rühren.

Eine Springform (24cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken. Am Rand etwas hochdrücken.

Dann die Topfenmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mit den geviertelten Zwetschken belegen.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel Mandelmehl, Mandeln, Butter, Zimt und Puderxylit verkneten und über die Zwetschken bröseln.

Den Kuchen 50 Minuten backen und im Ofen auskühlen lassen.