Tintschn kocht & backt

Wer hätte gedacht, dass Zwetschkenknödel ohne Zucker und Mehl soo gut schmecken? Ein Soulfood ohne schlechtes Gewissen!

Zutaten:

8 Zwetschken

2 Eier

250g Topfen (Quark)

60g Puder Erythrit

1 Scoop Geschmackspulver Vanille (oder als Ersatz Vanilleessenz)

50g Kokosmehl

20g gemahlene Flohsamenschalen

Für die Brösel: verschiedene gemahlene Nüsse nach Wahl, etwas Zimt

Zubereitung:

Die Zwetschken halbieren und entkernen.

Eier, Topfen, Pudererythrit, Geschmackspulver Vanille in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Dann das Kokosmehl und die Flohsamenschalen dazu geben und zu einen homogenen Teig verrühren.

Den Teig 5 Minuten rasten lassen.

Mit angefeuchteten Händen etwas Teig in die Hand nehmen, flach drücken, eine Zwetschke hineinlegen und mit dem Teig umschließen und zwischen den Händen rollen damit ein Knödel entsteht. 

Wasser in einem Topf mit etwas Salz erhitzen. Sobald das Wasser zu wallen beginnt, die Knödel vorsichtig hinein geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten garen lassen. Dabei sollte das Wasser nie kochen! 

In der Zwischenzeit für die „Brösel“ die geriebenen bzw. gehackten Nüsse in einer Pfanne kurz rösten.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen und abtropfen lassen.

Dann die Knödel in den „Bröseln“ wälzen und auf Tellern anrichten. Wer mag kann die Knödel noch mit Pudererythrit bestäuben.