Lust auf einen gesunden Snack ohne zusätzlichen Zucker (Industriezucker)?

Diese Schoko-Bananen-Muffins sind in wenigen Minuten vorbereitet. 🍌🍫

Zutaten:

3 reife Bananen
250g Topfen (Magerquark)
2 Eier
80g gemahlene Mandeln
50g fein gemahlene Haferflocken
20g Proteinpulver Vanille oder Neutral (oder als Ersatz 20g gemahlene Mandeln)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
50g gehackte Walnüsse
50g zuckerfreie Schokodrops oder Schokolade

Zubereitung:

Zuerst die Bananen in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann den Quark dazu geben und alles kurz zu einer homogenen Masse verrühren.

Dann einzeln die Eier unterrühren und alles gut miteinander verrühren.

In einer anderen Schüssel Mandeln, Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Dann zur Bananen-Quark-Masse geben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange – sonst wird der Teig zäh.

Zum Schluss noch kurz die Walnüsse und die Schokolade unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinsförmchen im Muffinsblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Muffins auskühlen lassen und nach Wunsch mit Pudererythrit bestäuben.