Herbstzeit ist Apfelkuchenzeit!
Saftige Äpfel, eine feine Zimtnote und eine cremige Topfen-Cheesecake-Masse mit knusprigen Mandelblättchen. Dieser Apfel Cheesecake schmeckt nach gemütlichen Herbsttagen.
Meine Variante kommt ganz ohne klassischen Zucker aus. Ich habe ihn mit Erythrit und Vanille-Flavour-Powder gebacken. Ihr könnt aber stattdessen gerne normalen Zucker und Vanillezucker verwenden.
Das brauchst du dafür:
für eine Springform (26 cm):
* 1 kg Äpfel
* 1 Prise Zimt
* Saft einer Zitrone
* 5 Eiweiß
* 1 Prise Salz
* 125 g Margarine
* 150 g Erythrit
* 1 Scoop Vanille-Flavour-Powder
* Etwas geriebene Zitronenschale
* 5 Eigelb
* 500 g Quark
* 100 g Dinkelgrieß
* 100 g Mandelblättchen
So wird’s gemacht:
Die Springform einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zitronensaft vermischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Margarine cremig rühren. Erythrit, Vanille-Flavour-Powder und Zitronenschale nach und nach unterrühren. Die Eigelbe einzeln dazugeben. Anschließend Quark und Dinkelgrieß unterrühren.
Apfelwürfel unterheben, danach vorsichtig den Eischnee unterheben.
Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Den Cheesecake anschließend 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Gut auskühlen lassen, damit sich der Cheesecake schön schneiden lässt.
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