Tintschn kocht & backt

Gestern hab ich überlegt was ich denn aus etwas Spargel, einer Dose Kichererbsen und Pak Choi zaubern könnte. In der Speisekammer bin ich dann über eine Dose Kokosmilch gestolpert und hab mir gedacht, ich zaubere daraus ganz einfach ein Curry. Und ich sags euch, es hat soo gut geschmeckt!

Zutaten:

1 Zwiebel
2 kleine Pak Choi
250g weißen Spargel (schmeckt aber auch bestimmt gut mit grünen Spargel)
1 Dose Kichererbsen (420g)
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL rote Currypaste
1 EL Tomatenmark
2 EL Erdnussmus
1 EL Erdnussöl
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
nach belieben: Thai Allrounder von Just Spices

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in 2 cm Stücke schneiden und in etwas Wasser mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker in kochendem Wasser 3 Minuten kochen. Danach abseihen.

In der Zwischenzeit den Pak Choi in feine Streifen schneiden und die Zwiebel würfeln.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel kurz darin anbraten und dann den Pak Choi dazu geben und kurz anbraten.

Die Currypaste und das Tomatenmark sowie den Spargel in die Pfanne geben und kurz mitrösten.

Die Kokosmilch in die Pfanne geben, das Ernussmus unterrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kichererbsen abseihen und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Thai Allrounder würzen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Wer die Sauce gerne sämiger mag, kann noch etwas Speisestärke dazu geben.

Bei uns gab es als Beilage Reis.