Tintschn kocht & backt

Saftige Erdbeer-Schokomuffins –
zuckerarm, fluffig und perfekt zur Erdbeersaison.

Das brauchst du dafür:

375 g Dinkelmehl
3 EL Erythrit
1 Scoop Flavour Powder Vanilla
2 TL Backpulver
80 g Kokosöl (ungeschmolzen)
125 ml Milch (Zimmertemperatur)
1 Ei
150 g klein geschnittene Erdbeeren
180 g Dark Choco Chunks zb. von Ahead

So wird’s gemacht:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kokosöl schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Das Erythrit und Vanille Flavour Powder unterrühren.

In einer anderen Schüssel das Ei mit der Milch und dem Kokosöl verquirlen und dann zum Mehl geben.
Alles gut mit einem Schneebesen kurz verrühren.

Dann von den Erdbeeren und den Choco Chunks je ein paar als Topping auf die Seite stellen. Den Rest vorsichtig in den Teig unterheben.

Die Muffinsform mit Muffinsförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Dann die restlichen Erdbeeren und Choco Chunks darauf verteilen.

Die Muffins ca. 18 Minuten (Stäbchenprobe) backen.